Ингредиенты

250 г сливочного масла
250 г сахара
250 г творога жирностью 9% и выше
2 яйца
700 грамм муки
1 лимон
200 г орехов ассорти
350 г сухофруктов и цукатов
100 мл коньяка или рома
50г сахарной пудры
3 ч.л. разрыхлителя
соль - на кончике ножа
1 ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут для выпекания.

Выход: 5 штук.

Как только приближается Рождество, вся Европа традиционно идет в магазин за праздничным штолленом, а самые хорошие хозяйки пекут самостоятельно самые известные пироги в Европе - штоллены. Что это? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический штоллен и как приготовить его самому? На все эти вопросы ответит наша статья.

Штоллен (нем. Stollen) или Штоля - традиционный немецкий рождественский кекс, щедро сдобренный различными орехами, сухофруктами, цитрусовыми цукатами и специями. Сверху он обильно посыпается сахарной пудрой и заворачивается в пергамент по форме спеленутого младенца Христа. Как правило, пекут такие кексы за 3-4 недели до Рождества и кладут в прохладное место для созревания. За это время сухофрукты, настоянные на алкоголе и специи становится еще более ароматными, и вкус штоллена полностью проявляет себя.

Из всех видов таких рождественских кексов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, штоллены на закваске, дрожжевые штоллены и т.д.) мы выбрали штоллен творожный. Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление этого одного из самых вкусных кексов, испеченных специально под Рождество.

Как приготовить штоллен - рецепт штоллена немецкого без дрожжей

Подготовьте все ингредиенты для выпечки. Первым из трех секретов хорошего штоллена являются качественные и свежие ингредиенты. Как и для любой праздничной выпечки, возьмите пшеничную муку высшего сорта, просейте ее через сито, чтобы выпечка была рыхлой и воздушной.

Первым делом замочите в алкоголе сухофрукты и цукаты. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы фрукты пропитались коньяком и после 3-4 недель в прохладном месте аромат получился настоящим - праздничным, рождественским.

В качестве добавок я взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (сушеных абрикос), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г разноцветных цукатов из ананаса. Конечно, какие именно ингредиенты будут в вашем штоллене - решать вам, но именно кумкваты и лимонная цедра дают тот самый цитрусовый букет, который так кстати в зимний рождественский вечер.

Сливочное масло разделите на 2 части - 200 г и 50 г. Большую часть масла поместите в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Всыпьте сахарный песок и разотрите кулинарным венчиком до бела. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста прекрасно справится с этой задачей.

Вбейте в сахарно-масляную смесь 1 яйцо и введите его в тесто для штоллена с творогом. Когда яйцо полностью размешается, введите еще одно, так же поступите с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.

После того как в тесто введены яйца, вмешайте в него жирный творог. У меня творог из магазина, жирностью 9%. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

После этого добавьте в миску лимонный сок и цедру ½ лимона, а также ванильный сахар. Перемешайте, сахар должен раствориться. На этом этапе можно добавить и другие специи для рождественского штоллена. Классический рецепт включает ваниль, но уместными также будут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.

Понемногу подсыпайте и вмешивайте в тесто муку. Рекомендую замесить тесто с 500 г пшеничной муки, а 200 г оставить на подсыпку при вмешивании в массу сухофруктов и орехов на столе. Подсыпая муку постепенно, вы регулируете ее количество, чтобы не искать ответ на вопрос - почему штоллен получился жестким.

Итак, когда тесто станет более-менее держать форму, толстым слоем присыпьте ровную поверхность мукой и выложите массу на стол. Руками приплюсните тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: 50 г грецких орехов, 125 г миндаля и 125 г фундука. Вмешайте орехи в тесто.

Сухофрукты слейте и немного просушите. Снова сформируйте лепешку и выложите на нее сухофрукты, и вмешайте их в тесто. Поначалу сделать это будет трудно, но чем больше мешаешь, тем однороднее становится тесто и сухофрукты в него «вписываются».

В итоге получается похожее на дрожжевое мягкое тесто, из которого легко формируются изделия. Это и есть второй секрет хорошего штоллена - тесто необходимо хорошо вымесить и дать ему расстояться, чтобы соединились все ингредиенты.

Противень выложите пергаментной бумагой и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу штолленов и распределите их по противню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было куда «расти». Форма для штоллена традиционно продолговатая, как полено, и напоминает завернутого в пеленки младенца. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких ограничителей и бортиков.

Выпекайте творожный штоллен по рецепту в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час. Готовность проверяйте сухой спичкой. Если она останется сухой - значит, кекс можно доставать.

Только смазанные маслом кексы обильно посыпьте сахарной пудрой. Именно в таком виде штоллены принято продавать и подавать гостям.

Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, несомненно, будет вкусным сразу же, но удержитесь. Заверните в фольгу или пергаментную бумагу, перевяжите красивой лентой и положите на хранение.

Как хранить штоллен? Уберите в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «вылежаться». Кекс станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанного алкоголем изюма и кумкватов, специями. Его вкус и рождественское разнообразие запахов станет значительно более богатым.

Почему же штоллен не портится? Традиционные рождественские кексы выдерживают минимум месяц. В составе таких кексов есть и яйца, и жир, и масло, тем не менее эти кексы не портятся чуть ли не столетиями. Алкоголь как консервант в значительной степени увеличивает срок хранения штоллена, как и творог.

Именно в таком красивом виде рождественские штоллены собственного приготовления можно презентовать друзьям, родным, взять на работу и угостить коллег и сослуживцев. С Рождеством!

Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен - это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Рецептов штолленов много. По ссылке — , простого и быстрого. Я же испекла классику жанра - масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.

Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена

Ингредиенты

для начинки:

изюм 200 грамм
финики 100 грамм
цукаты 100 грамм
сушеная вишня или клюква 100 грамм
смесь любых орехов 100 грамм
апельсин (сок и цедра) 1 штука
лимон (цедра) 1 штука
ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

для штоллена:

подготовленная начинка
мука пшеничная 500 грамм
масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
молоко теплое 250 мл
мука миндальная 100 грамм
сахар 85 грамм
дрожжи свежие 50 грамм
смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
соль щепотка
сахарная пудра

Приготовление

Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе - штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).

Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.

Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.

Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.

Смешайте цукаты и финики с начинкой.
Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.

Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.

Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.

Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.

Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.

Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.

Добавьте вторую половину молока и опару.

Месите тесто в течение 10 минут.

Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.

Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.

Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.

Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.

Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.

Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.

По этой вмятине согните тесто.

Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.

Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.

Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.

Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.

Дрезденский штоллен - самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества!

Необходимо отметить, что в последнее время качество продуктов ухудшилось и я заметила, что иногда на магазинном молоке опара не поднимается, возможно это связано с добавками или стабилизаторами, которые добавляют, чтобы молоко не кисло, так или иначе используйте домашнее качественное молоко или органическое экологическое молоко, если все-таки хорошего молока не удалось найти замешивайте опару на воде - она точно поднимется.

Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться:

1. Опара должна взойти.
2. Тесто должно увеличиться, только потом его обминайте.
3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться.
Но в любом случае штоллен - не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.

Ингредиенты:

На 2 кекса

200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
2 яйца
2 лимона (понадобится цедра)
300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
100 мл рома
500г муки
0,2л молока
200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)
Немного соли (1/5 чайной ложки)
1ч ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки)
Специи (1ч. л.) : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.

Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов

Перемешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль 150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное)

Половину молока (100мл) хорошо перемешать с яйцами

Готовим опару:

100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20мин в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой)

Из подготовленных смесей готовим тесто:

Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам

Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной)

Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами
Делим тесто на 2 части (по количеству кексов)

Раскатать тесто в 1 см в форме овала

Нужно будет сложить штоллен особым образом.

В разрезе по такой схеме.

Для этого овал складываем вдвое заворачиваем верхнюю часть выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти - оставляем штоллен на 30-40 мин.

Выпекаем около 1 часа при 160 градусах. 50 г сливочного масла растопить Как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой)

Щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа.

Густо обсыпать сахарной пудрой

Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. (Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем все это укладываю в пакет неплотно и прячу в шкаф.)
Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.

Перед подачей сахарную пудру обновить.
Приятного аппетита и светлого ***Рождества!***

вот такой рецепт я нашла.

А почему заинтересовалась, спросите вы?
просто уже много лет лет пыталась вспомнить название этого кекса (или пирога).
было это в начале 70 годов... Боже!. как же это давно было! наша школа была побратимом дрезденской школы... и к нам в гости приезжали дети из Дрездена... и было это как раз после Нового Года. жили они у учеников дома... вот и у нас жила девочка, правда за давностью лет не помню имя.. кажется Герта или Грета... и вот она привозила этот штоллен. ее мама сама пекла...
мне уже много лет, и сама пеку и перепробовала много разной выпечки, но тот вкус не могу забыть!
ароматом одним захлебнуться можно!!!
давно хотела найти рецепт, но не знала названия...
теперь знаю! ура!
сейчас самая пора его печь, чтобы к Рождеству он созрел!
и всвязи с этим вопрос. вернее два...
1. можно ли обойтись без имбиря... вот то ли у нас имбирь не тот, то ли я его не так применяла в выпечке, но вкус изделия он портит... если нельзя совсем без него, то можно ли уменьшить его количество?
и
2. за 3-4 недели кекс не испортится? не прогоркнет?
ну уж очень хочется мне его еще раз покушать! а главное - ПОПРОБОВАТЬ ИСПЕЧЬ!

И как узнать, удался он или нет. Если предыдущие рецепты штоллена у вас почему-то "не пошли", предлагаем еще два.

Штоллен - немецкий традиционный рождественский кекс, полный ароматов выстоянных в роме цитрусовых цукатов, сушёных ягод и изюма. Иногда в него добавляют марципан, заворачивают внутрь, есть разновидности марципанов с маком, имбирём, орехами. Форма штоллена напоминает спелёнутого младенца. Сам кекс умасливают, посыпают сахарной пудрой, плотно заворачивают и настаивают три недели до наступления Рождества . В процессе созревания штоллен пропитывается ароматами и к празднику становится невероятно вкусен.

Ингредиенты:

мука - 3 ст. (2:1 пшеничная мука общего назначения и мука твёрдых сортов)
сливочное масло - 120 г
сахар - 150 г
сливочный сыр - 60 г (подойдёт "Альметте" или подобный)
творог мягкий (однородный) - 150 г
яйцо - 2 шт.
щепотка соли
пекарский порошок или разрыхлитель - 1 ст.л. (или сода - 1 ч.л.)
ванильный экстракт - 1 ч.л.
ароматизатор "ром", "миндаль" или "цитрон" - несколько капель по желани.
апельсиновые и лимонные цукатов - 100 г
изюм - 100 г
курага, вяленая клюква или вишня - 100 г
ром, коньяк или апельсиновый сок - 200 г
сахарная пудра для посыпки
сливочное масло для смазывания - 50 г

Цукаты и сушёные ягоды залить ромом и оставить на несколько часов, лучше на сутки. Затем сцедить, просушить, посыпать небольшим количеством муки.
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавить яйца, творог, сливочный сыр, щепотку соли и ванильного экстракта. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно ввести в тесто. Затем добавить цукаты. Тщательно вымесить.
Готовое тесто накрыть и поставить на полчаса минимум на холод. Разогреть духовку до 180°С.
Затем сформировать из теста произвольную лепёшку и завернуть края к центру так, будто спелёнываете младенца. Получится один большой кекс, печь в духовке 70-80 мин. при 180°С.
Можно разделить тесто на две части - тогда на приготовление штолленов понадобится меньше времени, поэтому готовность лучше проверять лучинкой.
Готовые штоллены смазать растопленным сливочным маслом, затем щедро посыпать сахарной пудрой, завернуть в фольгу или пергамент и хранить на холоде (у меня - на балконе) до самого праздника.

Цукаты, вяленые ягоды, изюм - 100 г, коньяк (бренди, ром) - 100 мл. Замочить сухофрукты на сутки-трое в алкоголе. У меня получился отличный ароматный коктейль из скотча и рижского бальзама (пропорции 2:1) - рекомендую.
100 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли. Взбить сахар с маслом, добавить яйцо и соль.
Затем добавить: 120 г мягкого творога, 2 ст. муки с разрыхлителем (у меня сода на кончике ножа), лимонный сок - 1 ст.л., цедру половины лимона, щепотку корицы и 1 ст.л. ванильного сахара для дополнительного аромата. Замесить тесто.
Цукаты вынуть из алкоголя, обсушить, при необходимости нарезать небольшими кубиками, обвалять в муке, добавить в тесто. В один из штолленов добавила немного арахиса и фисташек.

Поставить тесто на полчаса в холодильник, разогреть духовку до 180°С.
Разделить тесто на две части. Каждую часть сформировать в лепешку, подвернуть боковые части лепёшки к середине. Выпекать 30-40 минут при 180°С. Готовность проверить на сухую лучинку.
Готовые штоллены покрыть растопленным сливочным маслом (50-100 г), посыпать сахарной пудрой (2-3 ст.л.), завернуть в фольгу или вощёную бумагу и оставить на дозревание на пару недель.

Комментировать статью "Рождественский штоллен: 2 рецепта творожного штоллена"

Кто- то здесь выкладывал рецепт творожного Штоллена, спасибо вам огромное от всей семьи, и не только!!! Готовила этот кекс впервые, и он меня очень поразил. Свои вкусом, необыкновенным ароматом, тем что так долго хранится, и хуже не становится.

Штоллены раньше покупала и ела с удовольствием - нравилась тестовая основа (то что теста много, а не эти воздушные массы из пшика). Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения: Рождественский штоллен: 2 рецепта творожного штоллена.

Дрезденские рождественские штоллен. Выпечка. Кулинария. штолен. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием...

Пекла штоллен, правда творожный. Очень >. Пекла штоллен, правда творожный. Очень понравился рецепт, мои штоллены уже лежат на полке в холодильнике и ждут своего часа.

Штоллен, может кто знает. Обед. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и Штоллен - рождественский кекс. Рецепт штоллена.

Потеряла рецепт штоллена. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд Рождественский штоллен: 2 рецепта творожного штоллена. Штоллен - немецкий традиционный рождественский кекс, полный ароматов выстоянных в...

Рождественский штоллен: 2 рецепта творожного штоллена. Штоллен - немецкий традиционный рождественский кекс, полный ароматов выстоянных в роме цитрусовых цукатов, сушёных ягод и изюма. Иногда в него добавляют марципан...

Штоллены привозные из Германии можно купить у меня в финской закупке [ссылка-1] закупка тут я пеку по обычному творожному рецепту, который тут все знают но я беру очень хорошие сухофрукты. и Рождественский кекс – рецепт к празднику. Вкус Нового года и Рождества.

Потеряла рецепт штоллена. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей Штоллен - немецкий традиционный рождественский кекс, полный ароматов выстоянных в роме цитрусовых цукатов, сушёных ягод...

хотела штоллен на балконе разместить, надо же в холоде? а сейчас, в +7 и дождь - в холодильник нести? или забить? а просто в фольге класть, или можно в полиэтиленчик...

Посмотрите другие обсуждения: Рождественский штоллен: 2 рецепта творожного штоллена. Штоллен - немецкий традиционный рождественский кекс, полный ароматов выстоянных в роме цитрусовых цукатов, сушёных ягод...

Вопросы про штоллен. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

А штоллен должен быть твердым?. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Раздел: Идеи, советы (твонака штолен). Еще к новогодней выпечке. я в этом году ничего особенного не делала расскажите, у кого что получилось очень удачное. по каким рецептам...

Если штоллен печь в один день, например, 22 декабря, то нормально? И где ром берут для 1 раза Хочу штоллен, нет времени и руки может и оттуда, но опыта в разработке нет.

Штолен рождественский. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению Раздел: Выпечка (хомяк абрикосовый штоллен). Штолен рождественский.

Печём штоллен вместе! :). Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Дрезденские рождественские штоллен. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Ингредиенты

250 г сливочного масла
250 г сахара
250 г творога жирностью 9% и выше
2 яйца
700 грамм муки
1 лимон
200 г орехов ассорти
350 г сухофруктов и цукатов
100 мл коньяка или рома
50г сахарной пудры
3 ч.л. разрыхлителя
соль - на кончике ножа
1 ст.л. ванильного сахара

Время приготовления 25 минут + 60 минут для выпекания.

Выход: 5 штук.

Из всех видов таких рождественских кексов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, штоллены на закваске, дрожжевые штоллены и т.д.) мы выбрали штоллен творожный. Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление этого одного из самых вкусных кексов , испеченных специально под Рождество.

Как приготовить штоллен - рецепт штоллена немецкого без дрожжей

Сливочное масло разделите на 2 части - 200 г и 50 г. Большую часть масла поместите в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи . Всыпьте сахарный песок и разотрите кулинарным венчиком до бела. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста прекрасно справится с этой задачей.

После того как в тесто введены яйца, вмешайте в него жирный творог . У меня творог из магазина, жирностью 9%. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.

В итоге получается похожее на дрожжевое мягкое тесто , из которого легко формируются изделия. Это и есть второй секрет хорошего штоллена - тесто необходимо хорошо вымесить и дать ему расстояться, чтобы соединились все ингредиенты.

Противень выложите пергаментной бумагой и смажьте ее растительным или сливочным маслом . Из теста сформируйте пять равных по весу штолленов и распределите их по противню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было куда «расти». Форма для штоллена традиционно продолговатая, как полено, и напоминает завернутого в пеленки младенца. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких ограничителей и бортиков.

В этом рецепте мы расскажем о том, как приготовить рождественский штолен – немецкий рождественский кекс.

Штолен – это традиционная немецкая рождественская выпечка с большим количеством цукатов, специй и сливочного масла. Печь штолен принято 1 декабря – до Рождества он должен настояться минимум три недели, хотя храниться правильно приготовленный кекс может и до весны (чем дольше он стоит – тем вкуснее становится). В Германии нередко так и делали – пекли сразу много штоленов, которые хранились в холодном месте в керамической посуде.

Если вы хотите испечь на Рождество что-нибудь интересное, то штолен – отличный вариант . Он легко готовится по аналогии с нашими куличами, хотя и совсем из других продуктов.

Изюм для штолена обязательно следует вымачивать в алкоголе не менее 6ч.

Рецепт рождественского штолена

Фото: kpcdn.net

500 г муки

250 мл теплого молока

225 г размягченного сливочного масла

100 г сахара

14 г сухих дрожжей

по 1 лимону и апельсину (цедра)

по 1/4 ч.л. молотых кардамона, корицы, мускатного ореха и имбиря

250 г изюма

90 г очищенного миндаля

80 мл рома

по 75 г сушеной клюквы и цукатов

50 г сливочного масла

сахарная пудра

Как приготовить рождественский штолен:

Все перечисленные в рецептуре ингредиенты для теста смешать – тесто должно получиться мягким, нелипким, накрыть его чистым полотенцем и при комнатной температуре оставить подходить на 1ч.

Выложить в миску сухофрукты, залить их кипятком, на 2мин оставить, затем откинуть на дуршлаг и обсушить, снова выложить в миску, добавить цукаты, залить все ромом, перемешать и на 1ч оставить.

Когда тесто подойдет вместе с ромом добавить сухофрукты и орехи с цукатами в тесто, снова его вымесить как следует.

Выложить тесто на припудренную мукой рабочую поверхность, раскатать слегка и свернуть пополам чтобы придать форму штолена.

Выложить штолен на чистый сухой противень, накрыть полотенцем, на 40мин оставить для расстойки, затем поставить в нагретую до 190 градусов духовку и выпекать 60-70мин – он должен подрумяниться и немного увеличиться в размерах.

Достав из духовки, дать штолену 5мин остыть, затем втереть по всей поверхности сливочное масло и сразу посыпать обильно сахарной пудрой – поверхность должна быть снежно-белой, из-за температуры пудра будет подтаивать и подсыпать ее нужно, пока верхний слой не останется белым.

Полностью остудить штолен, убрать на хранение в прохладное место.

Удачного приготовления!

Друзья, а вы когда-нибудь пробовали немецкий рождественский штолен? Если пробовали, расскажите нам о своих впечатлениях от этой выпечки в комментариях к рецепту.

Видеорецепт рождественского штолена

Удивить своих близких и порадовать их вкусных лакомством в новогодние праздники сможет каждая хозяйка. Для этого следует ознакомиться с рецептами сладкого штолена в данной статье.

Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки , однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.

ИНТЕРЕСНО: Штолен – выпечка очень необычная хотя бы потому, что пекут ее заблаговременно . Срок хранения у него достаточно большой (до трех месяцев). Если штолен вам нужен к Рождеству, его можно испечь примерно за месяц и хранить все это время в прохладном месте. Чем дольше штолен «созревает», тем он становится вкуснее.

Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.

Вам потребуется:

Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.

ВАЖНО: Подготовьте начинку из цукатов. Залейте их кипятком и дайте им настояться. Когда цукаты размякнут, воду следует слить и залить цукаты ромом.

Для штолена необходимо заготовить цукаты:

Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
Цедра цитруса – 1,5 ч.л.

В штолен так же необходимо:

Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
Гвоздика – щепотка (только молотая!)
Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля - марципан).
Ром – 50 мл. (темный)
Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
Кардамон – 0,5 ч.л.
Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
Перец – 1/3 ч.л.
Сахар – 100 г.

Приготовление:

После настаивания опары следует начать замес теста
Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
После специй следует вмешать миндальную крошку
Масло немного растопите в микроволновке
Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
Лучше всего вымешивать тесто миксером
После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
Масса должна быть достаточно жирной
Сформируйте хлебцы
В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.

Рождественское лакомство

Праздничный кекс штолен творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото

Вам потребуется:

Мука – 650 г (просеять, брать муку высшего сорта)
Сахар – 200 г
Творог – 270 г (использовать мягкую творожную массу)
Масло – 270 г (73 %)
Цукаты – 160 г
Орехи – 150 г (желательно миндаль)
Ром – 175 мл (лучше темный)
Лимон – 1 шт. (небольшого размера)
Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка (это примерно 15 г).
Ванилин по желанию

ВАЖНО: Для обмазывания и присыпки штолена вам потребуется сливочное масло – примерно 100 г, и пачка сахарной пудры (100 г).

Приготовление:

Перед замешиванием теста, следует замочить изюм в роме.
Прежде всего, следует дать время маслу стать мягким
Мягкое масло следует перемешать миксером с сахаром
Постепенно вбивая яйца, не переставать вымешивать массу.
Добавьте творожную массу или протрите творог через сито.
Постепенно просеивайте и всыпайте муку
Добавьте начинку
Придать тесту следует характерную форму штолена – буханку (см. фото).
Штолен выкладывается на пергамент
Выпекать его следует час. Температура в духовом шкафу не должна превышать 180.

Важно: Если спустя час вам кажется, что штолен не готов, подержите его еще десять-пятнадцать минут. Выньте штолен и, не давая ему остыть, смажьте сливочным маслом. Обильно присыпьте сахарной пудрой поверх жидкого масла.

Форма штолена

Штоллен шоколадный: рецепт

Для марципана потребуется:

Миндаль рубленый или мука – 100 г.
Пудра сахарная – 50 г.
Сахарный песок – 150 г.
Вода – 40 мл.

Приготовление:

Сахар следует растворить в воде и поставить на огонь
Масса подогревается на медленном огне и после закипания варится 5 минут.
Все пять минут массу следует тщательно вымешивать, чтобы она не пригорала.
После это следует всыпать миндальную крошку или муку и проворить массу еще до 4 минут.
Готовую массу выложить на холодную поверхность и замесить марципан.

ВАЖНО: Хорошо вымешанный марципан следует отправить в холодильник на пару часов.

Для шоколадного штолена потребуется:

Мука (высшего сорта) – 0,5 кг (просеять)
Сахар – 100 г.
Какао – 25 г.
Творог – 250 г. (протертый через сито, либо творожная мягкая масса)
Масло – 200 г. (сливочное, жирностью 73 %, одна пачка)
Ванилин для аромата – 1 упаковка
Разрыхлитель для выпечки – 2 пакетика (это примерно 3 ч.л.)
Коньяк – 3 ст.л.
Сушеная вишня

ВАЖНО: Перед замешиванием теста размочите кипятком вишню, слейте воду и залейте ее кипятком.

Приготовление:

Мягкое масло перемешайте с сахаром.
Постепенно вбивайте яйца и вымешивайте тесто.
Добавьте творожную массу.
Подсыпая какао, продолжайте мешать.
Добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель.
Мешайте и постепенно добавляйте муку.
На последнем этапе добавьте в тесто вишню, нарезанный кубиками марципан и сформируйте характерный хлебец.
Штолен положите на пергаментную бумагу и отправьте в духовку на 45 минут. Температура духового шкафа не должна превышать отметку в 180 градусов.

ВАЖНО: Выпеченный штолен смазывается маслом и обсыпается сахарной пудрой в горячем состоянии.

Штолен с какао

Рецепт штоллена без дрожжей на закваске

Вам потребуется:

Закваска – 300 г.
Мука – 850 г. (просеять)
Молоко – 350 г. (жирное)
Масло (не менее 73%) - 200 г
Сахар – 75 г. (штолен получится умеренно сладкий)
Яйцо – 4 шт. (желательно домашние)

Для начинки потребуется:

Изюм светлый – 180 г (можно заменить темным)
Клюква сухая – 100 г. (по желанию можете заменить другой сушеной ягодой, к примеру, вишней).
Апельсиновая цедра – 100 г (если не хотите резкий аромат, сократите количество до 50 г).
Миндальная крошка или лепестки – 60 г.
Ром (для ягод) – 4 ст.л.

Приготовление закваски:

Пшеничная закваска – 30 г. (свежая)
Мука – 150 г.
Вода (очищенная) – 150 г.

ВАЖНО: Все ингредиенты следует смешать и оставить бродить на некоторое время (не менее 10 часов).

Приготовление:

Перед приготовлением размочите сухофрукты кипятком, слейте воду и залейте алкоголем для впитывания.
В большой таз выливается закваска и молоко.
Постепенно вбивая яйца, начинайте замешивать тесто.
Добавьте масло, растопленное в микроволновке.
Постепенно просеивайте и вмешивайте муку.
Добавьте начинку.
Дайте тесту постоять в тепле перед выпеканием полчаса.
Сформируйте характерную буханку (или парочку) и отправьте на противне в духовку.
Выпекать штолен следует полчаса в духовке, где температура не более 190 градусов.
Готовый штолен поливается топленым маслом и обильно обсыпается пудрой из сахара.

Рецепт на закваске

Штоллен без рома и алкоголя: рецепт

Вам потребуется:

Мука – 0,5 кг.
Масло (сливочное, не менее 73% жирности) – 300 г (1,5 пачки).
Молоко – 250 мл. (1 стакан)
Миндальная мука – 100 г.
Дрожжи – 50 г. (обязательно свежие)
Сахар – 85 г.
Пряности по вкусу. Можно добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец).
Щепотка соли

Начинка:

Изюм – 1 стакан
Финики – 0,5 стакана (без косточки)
Цукат – 100 г.
Орехи – 100 г.
Цедра лимона или апельсина от одного плода
Сушеная вишня – 100 г.
Коньяк или ром – 100 мл. (для маринования ягод)

Приготовление:

Дрожжи засыпаются сахаром. Необходимо дождаться того, чтобы они растаяли.
Подогрейте молоко, добавьте в него дрожжи и остатки сахара.
Добавьте в массу мягкое масло и миндальную муку
Постепенно подмешивая муку, замесите тесто
Добавьте пряности по вкусу
Добавьте орехи, цедру и замоченные ягоды
Замесите руками тесто, сформируйте хлебцы и выложите их на противень.
Дайте буханкам постоять около 40 минут в тепле, чтоб подняться.
Оправьте штолен в духовку на 70 минут
Выпекать штолен необходимо при температуре не более чем 190 градусов.
Горячий штолен необходимо смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Рецепт без алкоголя

Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт

Вам потребуется:

Мука – 700 г. (просеять)
Дрожжи – 25 г. (обязательно свежие)
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 стакан (можно уменьшить до 200 г.)
Масло сливочное (не менее 73%) – 300 г.
Мед – 1 ч.л.
Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
Миндаль (можно заменить любым другими орехами) – 100 г.
Ром – 100 мл. (можно заменить коньяком)
Изюм (светлый) – 150 г.
Цукаты – 150 г. (любые)
Апельсиновая цедра – от одного плода
Имбирный корень – 15 г. (свежий, тертый)
Кардамон – 0,5 ч.л.
Ванилин – 1 упаковка (или свежая стручковая)
Соль – 1 щепотка

Приготовление:

Цукаты и ягоды замачиваются в немного подогретом алкоголе в течение получаса. К ним добавить ложку меда, цедру и тертый имбирный корень.
Дрожжи растопите сахаром
В теплое молоко отправьте дрожжи и оставшуюся часть сахара. Добавьте яйца и все тщательно смешайте. Добавьте 250 г. мягкого масла.
Добавьте в массу миндаль и начните постепенно всыпать муку, замешивая тесто.
Добавьте в тесто начинку, продолжайте всыпать муку и замешивать тесто.
Сформируйте два хлебца из полученного теста. Оставьте их подниматься при теплой температуре на противне.
Через полчаса отправьте хлебцы в духовку. Выпекайте их около 50 минут. Температура в духовке должна быть не более, чем 180-190 градусов. Когда появится на штолене красивая золотая корочка – выпечка готова.
Горячий штолен смажьте маслом и обсыпьте сахарной пудрой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Как хранить штолен?

Штолен – выпечка с долгим сроком хранения. Тем не менее, хранить ее требуется только при минусовых температурах. Если вы оставите штолен в холодильнике, то срок его хранения не должен быть дольше, чем 1,5 месяца (с учетом того, что температура у вас в холодильнике минус 18-20 градусов).

ВАЖНО: Штолен может храниться и более двух месяцев (до трех). Для этого его следует замотать в пищевую фольгу и отправить в морозильную камеру.

Декабрь 20, 2015

Как известно, католическое Рождество наступает на две недели раньше православного, и нам приходится целых две недели, ежедневно пребывая под шквалом голливудских рождественских историй, продолжать поститься, и с легким оттенком вполне объяснимой зависти радоваться за своих западных современников в связи с этим исторически сложившимся религиозным феноменом 🙂

Не теряем времени даром, и с присущими нам энтузиазмом и здоровым любопытством постигаем европейские рождественские традиции. Приглашаем вас приобщиться к одному из брендовых атрибутов Рождества по-немецки – готовим потрясающий традиционный рождественский кекс под названием «штоллен» (встречаются написания «штолен" и "штоленн") из «тяжелого», т.е. супер-сдобного дрожжевого теста с большим количеством масла и наполнителей в виде изюма, цукатов и орехов.

Наряду с легендарными рождественский штоллен создает тот самый неповторимый пряный аромат Рождества. Особенность этой выпечки состоит еще и в том, что готовить штоллен следует как минимум за две недели до наступления праздника, а еще лучше – за месяц, чтобы кекс успел «отлежаться», созреть и максимально напитаться теми самыми ароматами. Присоединяйтесь – вы еще успеете 🙂

Мы делаем четыре штоллена массой около 1,2 кг каждый, и вряд ли даже этого будет достаточно, чтобы наделить всех, кому хочется сделать приятное в канун праздника. Мы упаковываем штоллены в красивую оберточную бумагу, обвязываем лентами и дарим своим любимым. Если вам много запланированного нами объема выпечки – возьмите продуктов в два или четыре раза меньше, и делайте нужное вам количество.

Нам же сегодня потребуются терпение (тяжелое дрожжевое тесто подходит лениво:-)), несколько мисок, скалка, много пергаментной бумаги и продукты, указанные в рецепте.

Подготовка: 4 часа
Приготовление: 1 час
Выход: 4 штоллена по 1,2 кг каждый

Ингредиенты

800 гр масла высокой жирности

можно использовать масло средней жирности или маргарин с добавлением очищенного (без запаха) смальца, а еще лучше – топленое масло

300 гр мелкого сахара или сахарной пудры в тесто

1 чайная ложка соли

1 пачка (100 гр) дрожжей свежих прессованных или 3 чайные ложки с горой активных сухих дрожжей

500 мл молока в тесто и еще 150 мл для разведения дрожжей

2 кг пшеничной муки в/с

наполняющие ингредиенты для «богатого» штоллена

600 гр изюма темного и светлого без косточек, можно использовать и другие сухофрукты хорошего качества

400 гр цукатов, предпочтение цукатам из апельсиновых и лимонных корочек

400 гр миндаля или других орехов

можно сделать и поскромнее, сократив количество наполнителей 🙂

ром или коньяк для замачивания сухофруктов - сколько пойдет, примерно 300 мл, или можно замочить сухофрукты в сахарном сиропе с добавлением алкоголя и ромовой эссенции, что гораздо экономнее, но дальше от классики 🙂

пряности молотые

1 чайная ложка кардамона

по пол чайной ложки корицы, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха

на кончике ножа молотого горького миндаля и ванилина

цедра двух апельсинов и одного лимона (при использовании цукатов из цитрусовых – не обязательно)

можно использовать готовую покупную смесь пряностей для кекса или «сухие духи» для пряников, и вообще сделать штолен настолько пряным, насколько вам хочется 🙂

для обмазки штоллена

250 гр масла сливочного

для обсыпки

250 гр сахарной пудры

Как делаем

25 Так или иначе – тесто готово к формовке, и начинается самое интересное. Делим тесто на четыре равных куска – по два штоллена на каждый противень. Тут нужно оговориться – при выпечке наше «тяжелое» тесто будет стремиться не так подняться вверх, как расползтись в стороны, а нам нужно предотвратить это. Те, кто печет штоллены часто, приобретают специальные формы, которые в наших широтах купить не просто, поэтому обходимся, используя присущую нашим соотечественникам смекалку – изготавливаем заранее ограничительные рамки из сложенной в два-четыре слоя пергаментной бумаги. Длина рамок должна быть равна длине противня, ширина – чуть меньше половины ширины противня, а высота бортиков – 4-5 см. Скрепляем рамки степлером, изнутри смазываем маслом, чтобы тесто к ним не пристало при выпечке.

26 Каждый кусок теста разравниваем руками в виде удлиненной лепешки и слегка раскатываем, до толщины 2-2,5 см.

27 Затем, придавливая скалкой, делаем выемку вдоль пласта теста ближе к одному из краев лепешки и заворачиваем более широкий край в эту выемку.

28 Такова традиционная форма штоллена – неровно скатанный рулет с асимметричным верхом. Мы бы назвали его вид «поленом», но есть и другие, наполненные более глубоким символизмом толкования (младенец-Христос, завернутый в пеленки), которые мы оспаривать не будем, тем более памятуя о грядущей судьбе кекса 🙂

29 Сформованные штоллены переносим на застеленный пергаментом противень в подготовленные рамки, сверху ничем не смазываем, и оставляем в теплом месте «отдохнуть» перед выпечкой.

30 Времени для расстойки кексам следует дать достаточно, пусть снова начнут подниматься, иначе кексы не получатся в должной степени пористыми. Хотя следует отметить, что на самом деле готовые штоллены своей структурой больше напоминают сладкий праздничный хлеб, чем кекс в привычном понимании - их мякоть не такая, как у кексов, сочная и рассыпчатая за счет добавления в тесто значительного количества молока. Но, с другой стороны, в этом и заключается их индивидуальность 🙂

31 Чтобы штоллены подрастали при расстойке и выпечке в нужном направлении, а именно вверх, мы, если не используем специальные формы, подпираем их с боков еще чем-нибудь – например обернутыми пергаментом жесткими картонными сердцевинами от использованных рулонов того же пергамента или фольги, если таковые случайно сохранились, или полосками смоченного водой толстого картона. Помогает 🙂

32 Выпекаем штоллены в духовке, разогретой до 180 градусов в течение примерно. Если печете сразу на двух противнях – в середине процесса выпекания поменяйте их местами – переставьте нижний противень вверх, и наоборот. Если верх кексов сильно подпекается – прикройте пищевой фольгой . Если на поверхности выпеченных штолленов окажутся подгоревшие изюминки - просто удалите их перед обмазкой.

33 О готовности штолленов судим по подъему, увеличению объема и подрумяниванию поверхности. Можно провести стандартный тест погружением сухой спички вглубь кекса. Спичка после извлечения должна остаться сухой.

34 Выпеченные горячие штоллены извлекаем из рамок и обильно, несколько раз, смазываем сверху и с боков растопленным сливочным маслом (масло будет впитываться), а затем так же обильно через сито присыпаем сахарной пудрой, буквально сугробом 🙂

Пропитавшись маслом, пудра образует на поверхности штолленов вкусную сладкую корку в стиле масляной помадки.

Вот, собственно, и все – осталось дождаться, когда штоллены остынут до комнатной температуры, обернуть их пергаментной бумагой (мы предупреждали, что ее пойдет много:-)) и припрятать до Рождества в прохладном месте. Осуществить это тем более сложно, что аромат выпечки уже нестерпимо дразнит, и будет только усиливаться по мере созревания рождественских кексов. Прячьте с фантазией, иначе до праздника штоллены не дотянут 🙂

Утомились? Ничего, до Рождества это забудется, а удовольствия и красоты на столе будет с избытком. Видим, что рецепт, хоть и в новом формате, столь же детальный и, соответственно, длинный, но, как повелось, прощаем себя за педантичность (кстати, весьма в немецком духе:-)) - в кулинарии все решают именно детали, а мы от души желаем вам успешной выпечки.

Если рождественские штоллены не будут съедены сразу, то, обернутые в пергамент, могут без потери качества храниться в прохладном месте до трех месяцев. Так утверждают заслуживающие доверия источники, но проверить до сих пор не удавалось - как-то не остается объекта для хранения 🙂

И еще немного о штолленах, чтобы плавно выйти из темы 🙂 С давних пор в Германии с конца ноября в каждом доме, в котором с надеждой и радостью готовились к встрече Рождества, начинали печь штоллены (нем. Christstollen), и терпеливо дожидались момента, когда их можно будет выставить на праздничный стол или раздарить с пожеланиями добра друзьям, близким и всем, кто в Рождество постучится в двери. В эпоху супермаркетов штоллены в красивых жестяных коробках радуют глаз на полках магазинов, но, несмотря на их безусловные всесторонние достоинства, с ручной, домашней рождественской выпечкой чему бы то ни было тягаться сложно 🙂

Самым правильным, классическим заслуженно считается знаменитый Дрезденский штоллен, который защищен от посяганий на плагиат официально зарегистрированной географической маркой, готовится со строгим соблюдением целого ряда канонов и исключительно в Дрездене. Там же регулярно проводятся праздники и ярмарки, ставятся рекорды размера и массы выпекаемых штолленов – последний чемпион в этом плане завесил более четырех тонн 🙂

Тем не менее, тема штолленов до наших дней творчески развивается, и не только в Германии. Кроме приготовленного нами по традиционному немецкому домашнему рецепту , существуют и другие версии штолленов - рождественские дрожжевые кексы в форме штоллена готовят с марципаном, разными сортами орехов, маком, творогом, шоколадом и др.

Приятного аппетита, и с наступающим праздником!

Утром поймала солнышко

Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в "колбаску" и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.

Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева - штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре - штоллен с марципановой "колбаской", завернутой в тесто;
справа - штоллен без марципана.

P.S. В моём дневнике () можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах

А теперь немного духовной пищи

История происхождения Рождественского Штоллена

Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.

В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.

Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.

Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».

Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.

Желаю всем веселого Нового года и Рождества!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме -

Вконтакте

Все камни